Locro argentino: historia y origen del plato tradicional de las fechas patrias
Un plato que habla de historia, de identidad y de la costumbre de compartir alrededor de la mesa. Por eso, cada 1° y 25 de mayo o 9 de julio miles de ollas se encienden en casas, clubes, sindicatos y plazas de todo el país.
El locro tiene origen en las culturas andianas precolombianas. Su nombre proviene del quechua ruqru o luqru, palabra que hacía referencia a un guiso espeso preparado con los ingredientes disponibles en la región. Antes de la llegada de los europeos, los pueblos originarios ya cocinaban versiones de este plato utilizando maíz, zapallo, papas y porotos, productos fundamentales de la agricultura americana.
Con la colonizaciónespañola y el intercambio de alimentos entre continentes, el locro comenzó a transformarse. A la base vegetal, se sumaron carnes de vaca y de cerdo embutidos y nuevas técnicas de cocción. Con el tiempo, el plato se consolidó especialmente en el noroeste argentino, aunque terminó expandiéndose a todo el país y convirtiéndose en una de las preparaciones más representativas de la cocina nacional.
El lucro tiene algo que lo diferencia de muchas otras recetas siempre está asociado al encuentro. Es una comida pensada para cocinar en cantidad lentamente y con paciencia. En algunos lugares se prepara más espesos, en otros más caldosos. Hay recetas que incluyen porotos, otras que suman mondongo o diferentes cortes de cerdo, pero la esencia siempre es la misma.
